喝完汤水开开胃，这才开始上正经菜式了。
第一道是凉菜，就是以前吃过的压肉而已。分量还是不多，但是切的是最精华的部分，福伯给每人分了几片，然后面前还放了一个小的碟子，里面就是葛明最喜欢的三合油。
福伯有开始介绍到：“此乃肴肉，可以蘸上面前的调料再吃，味道会更加鲜美一些，是一道下酒的好菜。”说完吩咐仆人给三人倒酒，使用的是小的酒盅。酒入酒盅清澈异常，孙教谕虽然不好酒，也没见过如同白水一般的酒。
压肉的名字实在太土，葛明就改成了肴肉，是后世镇江的名产，其实是差不多的东西。蘸上一点调料，咸香中还有蒜汁的味道，让人忍不住想要装上一碗饭，几片肴肉足以吃掉一大碗米饭。
葛三爷用两指捏住小酒盅，对孙教谕说到：“孙老哥，这是葛家才有的烈酒，很容易醉，所以就能用最小的酒局。来来来，我们三人先干上一盅。”
葛三爷和袁老道都是好酒的人，再说也已经喝习惯了烈酒。一小盅下肚，然后夹起一片肴肉细细咀嚼。
孙教谕也学着葛三爷把酒盅里的酒喝掉，只觉得异常辛辣，呛的咳嗽起来。
葛三爷赶紧提醒道：“吃片肴肉，这可是下酒的好东西。”
这东西孙教谕没吃过，听都没听过，只觉得入口之后肉冻融化，香味已经充满了嘴巴，酒味被香味轻松化解。再把里面的肉好好咀嚼，软硬适中不干不柴，真真是个美味。
接下来又是煎鱼糕，本来白色的鱼糕，煎到两面金黄，再配合侧面的一层金黄色蛋皮，好看又好吃。
然后是熏肉，烟熏火燎的别有风味，喜欢这个味道的欲罢不能。据说这种味道深藏在人类的基因中，自从人类开始把肉食炙烤，烟熏就成了一种风味。
孙教谕还真吃过熏肉，对葛三爷说到：“明府，这个熏肉我甚是喜欢，还是几个月前在城里买过一次，吃过之后感觉是极品美味。第二天想要再买点，奈何就没人卖了，后来偶尔能买到，还是需要靠运气。”
葛三爷说到：“不瞒孙老哥，这熏肉是庄子做出来的，不是好肉可不能做成熏肉，所以不是什么时候都有。再说庄子上穷啊，做点小买卖也能让日子好过点。”葛三爷不能说美食都是葛明搞出来的，因为葛三爷认为男人搞吃食实在丢人，虽然很好吃，但是自己家知道就行了，这就不用外传了。
孙教谕点点头说到：“原来如此，难怪有说是葛府美食的，还说是袁道长想出来的办法，这个肉熏制之后可以放几天不坏。”说完转头看向袁老道。
袁老道说到：“确实是老道想出来的，农户家吃上肉食不容易，吃上了也舍不得吃完，非要留着慢慢吃。熏肉就算放两天也不变味，也防止人闹肚子。”
第四道菜还是凉菜，而且是葛明非常用心的一个。其实不过豆腐皮而已，或者叫油豆皮。葛明本打算让庄子上的人学会做豆腐，这样也能多点收入。但是葛明忘记了夏天太热，豆腐很容易变坏，卖不掉全都砸手里了，所以庄子上对做豆腐并不热情，反而喜欢做点粉丝，晒干之后可以放很久，所以今年庄子上种类不少豌豆。
葛明就想到了豆腐皮、腐竹之类的东西，做法其实没差别，只是形状上的不同而已。但是这东西晒干之后只要注意别返潮，可以放很长时间，而且味道比豆腐更好，价格也会更高一些。
油豆皮只需要清水泡开，切成丝加点黄瓜丝，用香油、蒜蓉、盐和醋调味，就是一道夏季的爽口美食，口感非常劲道。这也是凉菜的最后一道，讲究的是味道清爽，这样要开始准备上热菜了。
虽然只是简单的几道冷菜，食材也都比较常见，但是这才是需要下功夫的菜式。
热菜就稍稍考究一些，葛明把任务交给张春来之后自己也想了很久，好像怎么都凑不出多少拿得出手的菜式来，主要还是食材太少的缘故。
第一道菜，又是葛家人最爱的叫花鸡，尤其是葛明最喜欢鸡，每天吃都不会腻。这道菜对于没吃过的人非常有冲击，因为一个烤的焦黑的泥巴装在一个大木盘上就端了上来，让孙教谕看的有些傻眼，这实在是无从下口。
这时候福伯又开口介绍了，大声说道：“各位贵客，这是葛府的代表美食，名曰叫花鸡，虽然名字有些不雅，但正是这道美食的来历。据说一些讨饭的花儿乞丐，偷到鸡之后没有炊具处理，就把鸡用泥巴包起来，放到火里烤熟，只需敲开泥壳鸡肉就成熟了。”
孙教谕听得津津有味，福伯停顿了一下又接着说到：“后来我葛家先人知道了此事，就把这个方法做个改良。只用最鲜嫩的童子鸡，用秘方香料腌制，再用猪网油包裹起来，然后用清香的荷叶包上。最后用顶级佳酿的封坛黄泥包裹上，果木炭火中炙烤两个时辰，这才有这这道美食。”
孙教谕和孙韬听得目瞪口呆，这美食也太讲究了。葛明听完之后肚子都要笑破了，只能拼命掐自己免得失礼，让福伯这么一说，自己都感觉这道菜怎么这么高大上了，只是先人改良是个什么情况？
葛三爷做了一个表率，从木盘里拿出来一个小木锤，在泥壳子上轻轻一敲，香味伴着蒸汽就散发出来了，虽然为了凉快厅里开了窗子，但是这味道居然还是如此浓郁。